بهترین ظرف برای نگهداری غذای پخته در یخچال
برای نگهداری غذای پخته فقط دربدار بودن ظرف مهم نیست؛ عمق و اندازه ظرف هم روی سرعت سرد شدن غذا تأثیر دارد. در این راهنما میخوانید چرا برای حجم زیاد غذا، ظروف کمعمقتر میتوانند انتخاب بهتری باشند و هنگام انتخاب ظرف نگهداری غذا باید به چه نکاتی توجه کنید.
ظرف عمیق یا کمعمق؟ برای نگهداری غذای پخته در یخچال کدام بهتر است؟
وقتی غذا اضافه میآید، معمولاً اولین ظرفی را که اندازه غذا باشد انتخاب میکنیم؛ قابلمه، ظرف بزرگ دردار یا یک ظرف کوچکتر.
اما اگر غذا هنوز گرم باشد، یک ویژگی ظرف وجود دارد که معمولاً کمتر از جنس و ظاهر آن به چشم میآید:
عمق ظرف.
برای بعضی غذاهای پخته، انتخاب یک ظرف بزرگ و عمیق میتواند باعث شود بخش مرکزی غذا دیرتر سرد شود. به همین دلیل برای نگهداری مقدار زیاد غذای پخته، فقط داشتن «ظرف دردار» کافی نیست.
چرا عمق ظرف مهم است؟
فرض کنید مقدار زیادی خورش، سوپ یا غذای پخته را داخل یک ظرف عمیق ریختهاید.
قسمتهای نزدیک دیواره و سطح ظرف زودتر سرد میشوند، اما بخش مرکزی حجم غذا برای سرد شدن به زمان بیشتری نیاز دارد.
به همین دلیل USDA و FDA توصیه میکنند حجم زیاد غذای باقیمانده برای سرد شدن سریعتر به مقدارهای کوچکتر تقسیم و در ظروف کمعمق قرار داده شود.
پس هنگام انتخاب ظرف برای باقیمانده غذا فقط نپرسید:
«همه غذا داخلش جا میشود؟»
سؤال بهتر این است:
«آیا بهتر است این مقدار غذا را بین دو ظرف کمعمقتر تقسیم کنم؟»
اشتباه رایج: کل غذا را داخل یک ظرف بزرگ گذاشتن
فرض کنید مقدار زیادی سوپ از شام باقی مانده است.
ریختن همه آن در یک ظرف بزرگ و عمیق شاید از نظر اشغال فضای یخچال سادهتر به نظر برسد، اما برای سرد شدن سریع، تقسیم آن بین چند ظرف کوچکتر و کمعمقتر انتخاب بهتری است.
این موضوع برای حجم زیاد غذا اهمیت بیشتری دارد.
بنابراین هنگام خرید ظرف نگهداری، فقط ظرفیت کلی را نبینید. گاهی داشتن دو ظرف متوسط کاربردیتر از یک ظرف بسیار بزرگ است.
آیا باید صبر کنیم غذا کاملاً سرد شود؟
نه؛ این یکی از باورهای رایجی است که میتواند دردسرساز شود.
غذای فسادپذیر نباید ساعتها روی کابینت بماند تا کاملاً به دمای اتاق برسد.
FDA و USDA توصیه میکنند غذاهای فسادپذیر و باقیمانده غذا حداکثر ظرف ۲ ساعت در یخچال یا فریزر قرار بگیرند؛ اگر دمای محیط بالاتر از حدود ۳۲ درجه سانتیگراد باشد، این زمان به یک ساعت کاهش پیدا میکند.
غذای گرم را نیز میتوان داخل یخچال قرار داد؛ برای حجم زیاد، تقسیم غذا به ظروف کمعمقتر کمک میکند سریعتر سرد شود.
اگر درباره این موضوع شنیدهاید که «غذای گرم را نباید داخل یخچال گذاشت»، قبل از تصمیمگیری مقاله آیا غذای داغ را میتوان داخل یخچال گذاشت؟ را بخوانید.
ظرف را تا جایی که میشود پُر کنیم؟
جا شدن غذا داخل ظرف تنها معیار انتخاب اندازه نیست.
اگر مقدار زیادی غذای گرم را داخل یک ظرف عمیق جمع کنید، یک حجم متراکم از غذا خواهید داشت که قسمت مرکزی آن دیرتر سرد میشود.
برای حجم زیاد، تقسیم غذا بین چند ظرف کمعمقتر میتواند منطقیتر باشد.
این یعنی هنگام خرید ظروف نگهداری، داشتن چند سایز کاربردی ممکن است بیشتر از داشتن فقط یک ظرف بسیار بزرگ به کارتان بیاید.
ظرف دردار چه فایدهای دارد؟
بعد از سرد شدن و برای نگهداری، پوشاندن مناسب غذا اهمیت دارد.
USDA توصیه میکند باقیمانده غذا در بستهبندی مناسب یا ظروف نگهداری بسته نگهداری شود. این کار به حفظ رطوبت غذا کمک میکند و احتمال گرفتن بوی سایر مواد داخل یخچال را کاهش میدهد.
بنابراین هنگام انتخاب ظرف نگهداری به این موارد توجه کنید:
- درپوش مناسب و بستهشدن صحیح
- عمق متناسب با مقدار و نوع غذا
- ظرفیت مناسب برای مصرف خانواده
- امکان تقسیم غذای زیاد بین چند ظرف
- ابعادی که فضای یخچال را بیدلیل اشغال نکند
- مناسب بودن ظرف برای کاربردی که سازنده اعلام کرده است
یک نکته مهم درباره خرید ست ظروف نگهداری
هنگام خرید ست ظروف، معمولاً تعداد بیشتر جذاب به نظر میرسد؛ اما تعداد قطعات بهتنهایی معیار خوبی برای انتخاب نیست.
به نوع غذایی که معمولاً در خانه باقی میماند فکر کنید.
اگر بیشتر خورش، برنج، غذای پخته یا مواد آمادهشده نگهداری میکنید، ترکیبی از چند اندازه مختلف احتمالاً کاربردیتر از چند ظرف تقریباً هماندازه خواهد بود.
اگر قصد مقایسه دارید، میتوانید انواع ظروف نگهداری غذا و ظروف فریزری را ببینید و بهجای توجه صرف به تعداد قطعات، اندازه و کاربرد هر ظرف را با نیاز خودتان مقایسه کنید.
غذای پخته چند روز در یخچال میماند؟
یک اشتباه دیگر این است که فکر کنیم اگر غذا داخل ظرف دربسته باشد، میتوان آن را مدت زیادی در یخچال نگه داشت.
ظرف مناسب جایگزین زمان نگهداری ایمن نمیشود.
USDA برای بیشتر باقیماندههای غذای پخته، نگهداری حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال را توصیه میکند.
دمای یخچال نیز باید حدود ۴ درجه سانتیگراد یا پایینتر باشد.
اگر میدانید غذا در این مدت مصرف نمیشود، بهتر است درباره فریز کردن آن تصمیم بگیرید؛ البته باید بررسی کنید خود ظرف برای فریزر مناسب است یا نه.
یخچال را هم بیش از حد پُر نکنید
گاهی ظرفها را آنقدر فشرده کنار هم میچینیم که تقریباً هیچ فاصلهای بین آنها باقی نمیماند.
FDA توصیه میکند یخچال بیش از حد پُر نشود، چون برای حفظ دمای مناسب باید امکان گردش هوای سرد وجود داشته باشد.
پس نظم یخچال فقط به معنی جا دادن تعداد بیشتری ظرف نیست.
گاهی کمی فضای خالی، بخشی از چیدمان درست یخچال است.
تست ساده قبل از انتخاب ظرف غذای باقیمانده
قبل از اینکه غذا را داخل اولین ظرف خالی بریزید، این چهار سؤال را از خودتان بپرسید:
- مقدار غذا زیاد است؟ اگر بله، آیا بهتر است آن را تقسیم کنم؟
- ظرف خیلی عمیق است؟ آیا ظرف کمعمقتری دارم؟
- درِ ظرف درست بسته میشود؟
- این غذا چه زمانی قرار است مصرف شود؟
همین چند ثانیه میتواند انتخاب ظرف را از یک تصمیم تصادفی به یک انتخاب منطقی تبدیل کند.
جمعبندی؛ بزرگترین ظرف همیشه بهترین ظرف نیست
برای نگهداری غذای پخته، فقط جنس و زیبایی ظرف مهم نیست.
عمق ظرف، مقدار غذا، نوع درپوش و زمانی که غذا قرار است نگهداری شود هم اهمیت دارند.
اگر حجم زیادی غذا باقی مانده، بهجای ریختن همه آن داخل یک ظرف عمیق، تقسیم آن بین ظروف کمعمقتر میتواند به سرد شدن سریعتر کمک کند.
و اگر قرار است ظرف جدید بخرید، فقط دنبال بزرگترین سایز یا بیشترین تعداد قطعات نباشید.
ظرف خوب، ظرفی نیست که فقط غذا داخلش جا شود؛ ظرفی است که با نوع استفاده واقعی شما هماهنگ باشد.
